Mezzanato Antonio:
Allevatori e produttori di carne
Forti di quattro generazioni nel mondo della zootecnia, dell’agricoltura e di decenni di esperienza nell’allevamento di bovini da carne, nel 2022 prende vita FAMILY MEAT, il nostro modo di offrire carni rosse di eccellente qualità ad un ottimo prezzo.
Nato nel 2022, con sede proprio all’interno della nostra azienda agricola, Family Meat è basato sul principio di offrire carne fresca di altissima qualità, curandone sapientemente ogni singolo passaggio: dall’alimentazione degli animali, al loro benessere, al processo di frollatura e lavorazione, fino al confezionamento.
Il tutto per garantire la massima soddisfazione di chi gusterà la nostra carne in famiglia, in compagnia ed in qualunque momento gourmet.
Tutto inizia nelle nostre stalle, dove vengono selezionate con estrema accuratezza delle vitelle di età compresa tra i 16 e i 24 mesi, caratterizzate da carni molto tenerissime e marezzate, che garantiscono un sapore deciso e strutturato.
Almeno venti giorni di frollatura
La frollatura è un’antica tecnica artigiana che permette la trasformazione del muscolo in carne. Per eseguirla al meglio occorre conoscere tutto ciò che c’è prima: caratteristiche della materia prima, fasi di allevamento e tecnica di macellazione.
Nel processo di frollatura concorrono due parametri: temperatura compresa tra lo 0° e 4°C e umidità tra l’82% e il 90%; se ben calibrati essi possono dare origine ad un prodotto finale eccellente.
I fattori che influenzano tale processo sono molteplici: stato fisiologico dell’animale al momento dell’abbattimento, lavorazione e trasformazione della carne, razza, età e tipo di alimentazione.
Bisogna dare il tempo alla carne di diventare tale. Noi abbiamo imparato ad attendere almeno venti giorni per eseguire una corretta frollatura che donerà alla carne maggior tenerezza, profumi e aromi, rendendo un prodotto gustoso e digeribile.
Terminata la frollatura, la carne viene sapientemente sezionata, lavorata e confezionata in comode confezioni Skin Pack che, oltre ad essere poco ingombranti, garantiscono maggiore mantenimento della freschezza degli alimenti (grazie all'assenza di gas), il proseguimento del processo di frollatura della carne (così da renderla più gustosa e tenera) e la possibilità di congelare la confezione per un consumo a lunga distanza.
Per i tagli più grandi, come il Tomahawk, viene utilizzata la tecnica del sottovuoto che prevede l’applicazione di una pellicola in plastica, cosiddetta “termoretraibile”, che aderisce perfettamente al taglio, prevenendo l'ossidazione della carne e la crescita batterica.
I nostri box
| Contenuto | |
|---|---|
| Box da 10* Kg – 19,00 €/Kg |
1 confezione di fiorentina da 900 g |
| Box da 7* Kg – 19,00 €/Kg | 1 confezione di fiorentina da 900 g 1 confezione di costata da 500 g 1 confezione di straeca da 700 g 1 confezione di arrosto con pancetta da 800 g 1 confezione di roast beef da 700 g 1 confezione di tagliata da 600 g 1 confezione di spezzatino da 1000 g 1 confezione di fettine sceltissime da 700 g 1 confezione di hamburger da 420 g 1 confezione di tartare da 230 g 1 confezione di macinato da 500 g |
| Box BBQ TIME da 5* Kg – 23,00 €/Kg | 1 confezione di tomahawk da 1200 g 1 confezione di fiorentina da 900 g 2 confezioni di costata da 500 g 5 confezioni di hamburger da 420 g a seconda delle disponibilità uno di questi tagli: 1 confezione di Filetto da 300 g 1 confezione di picanha da 400 g |
*i pesi delle confezioni sono approssimativi e verranno accertati in fase di evasione dell’ordine.
Terminata la frollatura, la carne viene sapientemente sezionata, lavorata e confezionata in comode confezioni Skin Pack che, oltre ad essere poco ingombranti, garantiscono maggiore mantenimento della freschezza degli alimenti (grazie all'assenza di gas), il proseguimento del processo di frollatura della carne (così da renderla più gustosa e tenera) e la possibilità di congelare la confezione per un consumo a lunga distanza.
Per i tagli più grandi, come il Tomahawk, viene utilizzata la tecnica del sottovuoto che prevede l’applicazione di una pellicola in plastica, cosiddetta “termoretraibile”, che aderisce perfettamente al taglio, prevenendo l'ossidazione della carne e la crescita batterica.
Per saperne di più
Contattateci
Vi assisteremo nella scelta della carne, spiegandovi la provenienza della stessa, e consigliandovi nella scelta dei tagli, e della cottura, in base alle specifiche esigenze e necessità.
Costata
Si ricava dalla sezione anteriore della lombata corrispondente all’articolazione delle ultime otto costole, la costata è la parte di lombo che presenta buona infiltrazione lipidica, indiscutibile tenerezza e pronunciata sapidità.
Modalità di cottura
Si consiglia la cottura in padella a fuoco medio-alto, se si vuol ottenere una cottura al sangue il tempo necessario è di 3 minuti per lato, 5 minuti per lato invece per una cottura media. I tempi di cottura dipendono dallo spessore del taglio.
Fiorentina
Si ricava dalla sezione posteriore della lombata, ha come base ossea le vertebre lombari, taglio del lombo comprensivo di filetto e controfiletto, particolarmente magro e tenero, comunemente si parla anche di T-bone steak per la forma caratteristica dell’osso a T.
Modalità di cottura
Si consiglia la cottura alla griglia con la fiorentina in posizione verticale dalla parte dell’osso per circa 15 minuti e di 6 minuti per lato. I tempi di cottura dipendono dallo spessore del taglio.
Filetto
È situato nella regione lombosacrale del bovino, confina con lo scamone, le vertebre lombari e quelle dorsali. Il filetto rappresenta il pezzo più famoso del bovino, definito anche il taglio nobile del bovino per la sua estrema magrezza ed inconfondibile morbidezza.
Modalità di cottura
Si consiglia la cottura in padella a fuoco medio 4 minuti per lato.
Picanha
Si trova nella parte superiore del bovino vicino alla coda, la picanha chiamata comunemente codone è la continuazione dello scamone, ha forma triangolare e si distingue per una spessa coltre di grasso che la ricopre. È un taglio tendenzialmente magro, durante la cottura il grasso che lo ricopre si scioglie e dona alla carne gusti e aromi ben marcati.
Modalità di cottura
La picanha esprime il meglio di sé alla griglia, la cottura si esegue sempre con la copertina di grasso verso il basso. Portare la temperatura a 55 gradi con l’aiuto di una sonda per una cottura al sangue, fino a 60 gradi invece per ottenere una picanha cotta.
Tomahawk
Si tratta letteralmente di una costata, ricavata dalle prime coste del bovino il cui osso viene lasciato intatto dalla spina dorsale fino ai limiti della cassa toracica arrivando ad una lunghezza di circa 30 cm.
Modalità di cottura
Si consiglia la cottura in padella a fuoco medio-alto, se si vuol ottenere una cottura al sangue il tempo necessario è di 3 minuti per lato, 5 minuti per lato invece per una cottura media. I tempi di cottura dipendono dallo spessore del taglio.
